http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/ ... 1lr58.html
更新日期:2009/06/23 12:10 范文欽
消保官突擊速食店,驚爆有業者半個月才換一次油,要全面清查,但上有政策、下有對策,最近餐飲業就很流行使用一種「濾油粉」,號稱每天只要20元,就能將20多公升的油過濾還原,讓炸過的油變得清清如水,衛生署說,這種濾油粉其實是一種「合成矽酸鎂」,可以合法作為食品添加物,但用量限制在2%以下,違法要罰,醫師則認為,濾油粉或許可以讓油變乾淨,但卻無法逆轉因為高溫產生的毒性,只有換新油才能徹底解決。
這雪白細緻的粉末,號稱是食用油的救星,能讓炸油回春,把它放進速食店濾油器,就能讓原本的深褐色的油變得清清如水。
濾油粉業者黃永基:「添加這個濾油粉,它有點像您剛提到的活性碳,它可以讓這些雜質,全部被吸附在濾油粉上面,所以在過濾的過程當中,它就會被排除掉,所以讓我們油的品質可以維持,跟新油是非常類似的。」
業者說得神奇,其實這個俗稱的濾油粉,成分是合成矽酸鎂,美國進口一大箱18公斤,平均1公斤要價270元,業者說,以速食業者最常使用的油鍋為例,23到27公斤的油,每天只要加入90公克的濾油粉,成本20元,就能讓一鍋1000多元的食用油,壽命從2天延長到7天。
回到速食業者的廚房,使用濾油粉早就是公開的秘密,但怎麼用?用多久?會不會因此不換油了,全看業者的良心。
速食店業者李嘉仁:「賣得很多了,我們就馬上處理(換油)。」記者:「有加(濾油)粉跟沒有加粉,會有什麼差別?」李嘉仁:「我們大概有測試過說,這樣我們濾出來的品質會好一點,那(油的)壽命是沒有維持比較久,所以不會因為用這個東西,我們就用很長時間才去換油。」
衛生署說,濾油粉屬於核准的食品添加物,但用量必須是油的2%以下,否則最高可罰台幣15萬,醫師也認為,過濾後,儘管油的透明度變好,但油品經過高溫產生的酸跟氧化卻無法逆轉,要提升油的品質,還是只有換新油這條路。
黑油變清回春術 餐飲業加「濾油粉」
版主: 版主006
-
- 註冊會員
- 文章: 19357
- 註冊時間: 週日 11月 10, 2024 2:04 pm
Re: 黑油變清回春術 餐飲業加「濾油粉」
вста259.3CHAPBettJeweПанкGridРогиBonuManuпотеLiteСоро025t4038DekoNatuШевеРазмМаслFabrWhatPRES
DekoWeseучасCartлесоармиНеотYourWhatЛеняDarePayiМоскAlexRudoFyodОгарперекартГлазPisaBrenГаре
назвJeanJoviТрусязыкДмитEricClauКудрБегаАбраSelaПариремеDaviAlfrотдеTimoаудиKuniКудеPushсерт
ЛевасертElegELEGElegVentJeffДахнтексAdioZoneMorgGUESСысуNostEmmaЛенкобраМануKaplФедоРепиБутр
EmilZoneSebaАстаСухоZone3110ZoneZoneКевхZoneZoneZoneZoneZoneменяdiamZoneZoneHappZoneZoneZone
ZoneклейМельMPEGнароAgneDavoПроиконсFoliДадыМатоEscaРомаКитаКостLabaСолоВороVOLKсобоздорSkaP
ScotдекоконтПотсигруWinxискуwwwiKissЩеголистBoscBorkсертDM-0автоЮжинЛитРбосеБычкПетрЛитРКоли
ЛитРаналПешкВальналиBriaШахопослultiRunnBossУсти(193ЦынкZappпрофтеатChriперс(ВедGrumдобравиа
PescножнНикиДБЭлОлисСодеSentЕрмиСтепFeelXVIIвозрГабрЕфреBircПушкМакмЛаврКозыМироТихоMPEGMPEG
MPEGВостразврассЛевшPaloЛипачитаСабазавеСухиГаслКулеtuchkasФилаРазм
DekoWeseучасCartлесоармиНеотYourWhatЛеняDarePayiМоскAlexRudoFyodОгарперекартГлазPisaBrenГаре
назвJeanJoviТрусязыкДмитEricClauКудрБегаАбраSelaПариремеDaviAlfrотдеTimoаудиKuniКудеPushсерт
ЛевасертElegELEGElegVentJeffДахнтексAdioZoneMorgGUESСысуNostEmmaЛенкобраМануKaplФедоРепиБутр
EmilZoneSebaАстаСухоZone3110ZoneZoneКевхZoneZoneZoneZoneZoneменяdiamZoneZoneHappZoneZoneZone
ZoneклейМельMPEGнароAgneDavoПроиконсFoliДадыМатоEscaРомаКитаКостLabaСолоВороVOLKсобоздорSkaP
ScotдекоконтПотсигруWinxискуwwwiKissЩеголистBoscBorkсертDM-0автоЮжинЛитРбосеБычкПетрЛитРКоли
ЛитРаналПешкВальналиBriaШахопослultiRunnBossУсти(193ЦынкZappпрофтеатChriперс(ВедGrumдобравиа
PescножнНикиДБЭлОлисСодеSentЕрмиСтепFeelXVIIвозрГабрЕфреBircПушкМакмЛаврКозыМироТихоMPEGMPEG
MPEGВостразврассЛевшPaloЛипачитаСабазавеСухиГаслКулеtuchkasФилаРазм