黑油變清回春術 餐飲業加「濾油粉」

[MK]

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/ ... 1lr58.html
更新日期:2009/06/23 12:10 范文欽　
消保官突擊速食店，驚爆有業者半個月才換一次油，要全面清查，但上有政策、下有對策，最近餐飲業就很流行使用一種「濾油粉」，號稱每天只要20元，就能將20多公升的油過濾還原，讓炸過的油變得清清如水，衛生署說，這種濾油粉其實是一種「合成矽酸鎂」，可以合法作為食品添加物，但用量限制在2%以下，違法要罰，醫師則認為，濾油粉或許可以讓油變乾淨，但卻無法逆轉因為高溫產生的毒性，只有換新油才能徹底解決。


這雪白細緻的粉末，號稱是食用油的救星，能讓炸油回春，把它放進速食店濾油器，就能讓原本的深褐色的油變得清清如水。

濾油粉業者黃永基：「添加這個濾油粉，它有點像您剛提到的活性碳，它可以讓這些雜質，全部被吸附在濾油粉上面，所以在過濾的過程當中，它就會被排除掉，所以讓我們油的品質可以維持，跟新油是非常類似的。」

業者說得神奇，其實這個俗稱的濾油粉，成分是合成矽酸鎂，美國進口一大箱18公斤，平均1公斤要價270元，業者說，以速食業者最常使用的油鍋為例，23到27公斤的油，每天只要加入90公克的濾油粉，成本20元，就能讓一鍋1000多元的食用油，壽命從2天延長到7天。

回到速食業者的廚房，使用濾油粉早就是公開的秘密，但怎麼用？用多久？會不會因此不換油了，全看業者的良心。

速食店業者李嘉仁：「賣得很多了，我們就馬上處理(換油)。」記者：「有加(濾油)粉跟沒有加粉，會有什麼差別？」李嘉仁：「我們大概有測試過說，這樣我們濾出來的品質會好一點，那(油的)壽命是沒有維持比較久，所以不會因為用這個東西，我們就用很長時間才去換油。」

衛生署說，濾油粉屬於核准的食品添加物，但用量必須是油的2%以下，否則最高可罰台幣15萬，醫師也認為，過濾後，儘管油的透明度變好，但油品經過高溫產生的酸跟氧化卻無法逆轉，要提升油的品質，還是只有換新油這條路。

[alexhuang1961]

現在外食變很麻煩哩!

[xkuk]

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