法知名食評家賽蒙下廚 被批難吃

[MK]

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/ ... 1d029.html
更新日期:2009/01/15 04:34 鍾玉玨／紐約時報十四日報導
法國當今最知名的美食評論家佛蘭斯瓦．賽蒙（Francois Simon）為《費加洛報》撰寫美食評論，此君長相沒人見過，一般只知道他大約四十歲，但筆鋒極犀利，曾有一位大廚被他點名應遭《米其林評鑑》降級而自殺，可見此人在法國餐飲界的重要性。不過火力十足的賽蒙，最近也成了他人攻擊的箭靶。


賽蒙的工作就是帶著隱形攝影機，到處品嘗美食。有次在巴黎一家高檔餐廳，一位侍酒生問也沒問，對著杯口準備倒酒時，被賽蒙用手制止，表示他想要自己掌控酒的溫度。他說：「顧客在餐廳只能任人擺佈，實在匪夷所思。我要享受，當大爺。」


下筆無情 逼死三星主廚

賽蒙的美食評論廣受拜讀，但不假辭色的程度也令人害怕。他的筆鋒犀利，下手毫不留情，根本不管可能造成的殺傷力，二○○三年甚至發生米其林三星主廚Bernard Loiseau看了他的報導而自殺的憾事。


米其林評鑑的常勝軍巴黎Guy Savoy餐廳在賽蒙筆下似乎不過爾爾。他批評餐廳的菜色「讓三星背上了十字架」，因為主廚Guy Savoy的招牌菜－朝鮮薊與松露湯用的竟是非當季食材。而獲《高特米堯評鑑》（Gault Millau）廿分最高評鑑的主廚Marc Veyrat在賽蒙眼中，不過是只會耍技的「小丑」與「冒牌農夫」。


自誇廚藝 其實不怎麼樣

除了幫《費加洛報》撰寫專欄，賽蒙也出書、主持電視節目、開闢部落格，但或者因為去餐館怕被認出，他從來不以真面目示人。


許多美食專家只會說得一口好菜，卻完全不近廚房，但賽蒙宣稱，自己是道地的烹飪高手，並在部落格上誇口光是雞肉，他就發明了兩百種煮法。


上個月，賽蒙做了一樣同業不敢輕言嘗試的大膽之舉。他在巴黎餐館「獨耳小豬」（Le Cochon a l'Oreille），連續五晚親自上陣，端出拿手菜免費招待上網報名的前廿多位幸運兒（一晚約招待五人）。


不過這位「大師」的手藝並不叫座。一位有幸與會的民眾透露，最多只能稱得上差強人意。南瓜湯太稠又未煮熟，猶如燕麥糊，讓人失望。主菜辣味雞稍嫌寒酸；甜點沙巴雍不夠綿密；馬卡龍杏仁小圓餅外皮太硬不夠酥脆。儘管大師勇氣可嘉，但這次卻踢到鐵板，嘗到挨轟的滋味。


被問及為何老愛對名廚開砲，賽蒙坦言：「名廚習慣被吹捧，因此變得毫無抗壓性，一點批評都受不了。」尤其對頂著米其林與高特米堯頭銜的名廚更是不假辭色。


尖酸刻薄 柯博先生翻版

由於賽蒙已是法國餐飲界炙手可熱的「達人」，一些記者認為他就是二○○七年動畫《料理鼠王》那位最有權力的美食評論家柯博先生（Anton Ego）的翻版，為人剛愎又尖刻。一如法國美食作家Nicolas de Rabaudy對賽蒙的評語：自以為是、尖酸刻薄。


不過賽蒙對於自己和柯博先生劃上等號，似乎不以為忤。他說：「自從料理鼠王上映後，我成了侄子們的偶像。這位柯博先生為人善良，犧牲自己的名聲與地位，竟然美言一隻老鼠所做的菜。」

[空空空]

批人者　人恒批之

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