醫聲論壇

金城武 寫:病人問.......我不知

心裡想有加的話

蚵阿煎,太白粉會加朔化劑嗎?

image 寫:電視是醬講的~~起雲劑是讓不相溶不易混和的成分混得更均勻 不會有顆粒的感覺 不是讓清水"牽歌"~~(再說太白粉比較便宜吧)

judy 寫:

image 寫:電視是醬講的~~起雲劑是讓不相溶不易混和的成分混得更均勻 不會有顆粒的感覺 不是讓清水"牽歌"~~(再說太白粉比較便宜吧)

+1

比如說

水+電解質+糖=運動飲料, 但是清清如水不好看, 所以加一點起雲劑變成濁濁的

芭樂汁膏膏的也是靠起雲劑

果凍, 蒟酪也是水+糖精+香料再加起雲劑才不會清清如水


還有好多 ..................

Ｑ＆Ａ／起雲劑是什麼 寫:【聯合報╱整理／陳俐君】
2011.05.27 04:45 am

Q：什麼是起雲劑？

A：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

Q：調配起雲劑的材料內容？

A：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

Q：起雲劑製作方法？

A：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

Q：起雲劑常用於哪些食品中？

A：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

Q：優質與劣質起雲劑的價差？

A：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

（諮詢／國立清華大學化學系教授凌永健， 整理／陳俐君）

【2011/05/27 聯合報】@ http://udn.com/

金城武 寫:請問:果凍,果汁,運動飲料......甚至於鈣片為什麼通通中獎?

好像每一個食品都應加一點,傑克!這真的太神奇了!!

再問一個:我們的藥錠與糖槳,會不會.........

desktop 寫:

金城武 寫:請問:果凍,果汁,運動飲料......甚至於鈣片為什麼通通中獎?

好像每一個食品都應加一點,傑克!這真的太神奇了!!

再問一個:我們的藥錠與糖槳,會不會.........

原文網址: 保健食品完全失守！　永信、中天生技也傳遭塑化劑汙染 | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/05/28/91-27 ... z1NcEjzk4N

pkjiang 寫:其實起雲劑是合法的食物添加劑
塑化劑（DEHP）才是非法的起雲劑添加物

Ｑ＆Ａ／起雲劑是什麼 寫:【聯合報╱整理／陳俐君】
2011.05.27 04:45 am

Q：什麼是起雲劑？

A：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

Q：調配起雲劑的材料內容？

A：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

Q：起雲劑製作方法？

A：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

Q：起雲劑常用於哪些食品中？

A：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

Q：優質與劣質起雲劑的價差？

A：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

（諮詢／國立清華大學化學系教授凌永健， 整理／陳俐君）

【2011/05/27 聯合報】@ http://udn.com/