美女醫生推薦：料多味美 義式大補湯
發表於 : 週一 1月 04, 2010 2:04 pm
美女醫生推薦：料多味美 義式大補湯
更新日期:2010/01/04 11:13 文／呂增娣
隱身在北市巷弄的PASTA MIO餐廳，美味的義大利麵擄獲饕客的胃，愛好美食的長庚醫院小兒科醫師饒夢喆是店裡常客。但義大利麵之外，她更愛店裡湯汁濃郁、鮮味十足的原汁鮮蛤湯。
愛喝蛤蠣湯，饒夢喆說，營養價值是一大誘因。蛤仔類鈣含量屬海鮮中較高，並富含維他命B12，最重要是熱量低，對於怕胖愛美的女性油脂負擔較少。且蛤蠣所含的牛磺酸，是人體可以自行合成的胺基酸，有抗氧化及穩定、保護腦部的作用，對於常費心的醫師而言，不失為養精力補體力的美湯。她還特別強調：「Pasta Mio的蛤蠣湯，分量十足當成主菜也不為過，光點這一道就夠吃飽了！」
本以為是美女醫師胃口小，沒想到，湯一上桌，我和攝影師都目瞪口呆。因為，淺平湯碗裡滿滿的鮮蛤堆成了小山（一碗至少有四百五十克蛤蠣！），比湯汁還多，完全打破對湯品的刻板印象。
湯碗中一顆顆蛤肉碩大肥美、香氣撲鼻，入口後沒有令人擔憂的腥味，肉質鮮甜飽滿有勁，讓人一顆接著一顆停不下口。不過，比起蛤肉，湯汁味道更鮮，海味鮮滋都在裡頭，雖然少了湯水滾滾、熱氣蒸騰，蛤蠣足夠的分量，湯汁油潤的口感，身體照樣暖呼呼的。
主廚郭惠中說：「義大利菜中『湯』的概念跟中式的大不相同，前者湯汁不多，比較像是收盡食材精華的濃縮醬汁。要做正統好吃的義大利式鮮蛤湯，不僅要食材鮮、蛤肉大，好的橄欖油及白酒也是必備材料。」
PASTA MIO以海瓜子當主料，比其他蛤類更添天然海味、分量夠、肉質有咬勁。不僅每天進貨，還取海水養殖，保持最佳鮮度。橄欖油選用經典品牌Barbera中帶著綠番茄、甜杏仁香氣，與海鮮最速配的瑪莎拉D.O.P.初榨油，並以阿根廷Doña Paula帶酸的夏多內白酒增加清爽口感。
等蛤蠣吐沙完全後，先以初榨橄欖油把蛤蠣燒開，再加入檸檬皮、小番茄和巴西里調味增色，蛤蠣全開了以後先裝盤，最後是重頭戲湯汁的料理。利用方才燒開蛤蠣時留下的鮮汁，加入少許白酒、橄欖油後，得立刻且快速地晃動鍋子，畫圓似的從外往內讓空氣進入湯汁中充分乳化，直到變成乳白濃稠的汁液才算完成。
主料比湯汁還多的義大利原汁蛤蠣湯，直接用歐式麵包沾了吃，麵包吸滿濃郁汁液，比起許多西餐廳稀薄的海鮮濃湯，鮮味更足。不過，若是想多喝點湯，PASTA MIO也會順應著顧客需求，增加湯汁分量。雖然多了點台味少了點正統，不過，郭惠中說：「顧客吃得開心，才是主廚最大的成就。」
除了鮮蛤湯，店裡冬季限定的奶油鮮蠔湯，饒夢喆也極力推薦。它以魚高湯、馬鈴薯、鮮奶油，加入生蠔打成濃湯，再把法國鮮蠔中的海水倒入，放上一大顆汆燙過的鮮蠔，高蛋白、低脂肪，含多種必需胺基酸跟維生素、礦物質的蠔肉濃湯，懂門道的饕客又怎容錯過。
更新日期:2010/01/04 11:13 文／呂增娣
隱身在北市巷弄的PASTA MIO餐廳，美味的義大利麵擄獲饕客的胃，愛好美食的長庚醫院小兒科醫師饒夢喆是店裡常客。但義大利麵之外，她更愛店裡湯汁濃郁、鮮味十足的原汁鮮蛤湯。
愛喝蛤蠣湯，饒夢喆說，營養價值是一大誘因。蛤仔類鈣含量屬海鮮中較高，並富含維他命B12，最重要是熱量低，對於怕胖愛美的女性油脂負擔較少。且蛤蠣所含的牛磺酸，是人體可以自行合成的胺基酸，有抗氧化及穩定、保護腦部的作用，對於常費心的醫師而言，不失為養精力補體力的美湯。她還特別強調：「Pasta Mio的蛤蠣湯，分量十足當成主菜也不為過，光點這一道就夠吃飽了！」
本以為是美女醫師胃口小，沒想到，湯一上桌，我和攝影師都目瞪口呆。因為，淺平湯碗裡滿滿的鮮蛤堆成了小山（一碗至少有四百五十克蛤蠣！），比湯汁還多，完全打破對湯品的刻板印象。
湯碗中一顆顆蛤肉碩大肥美、香氣撲鼻，入口後沒有令人擔憂的腥味，肉質鮮甜飽滿有勁，讓人一顆接著一顆停不下口。不過，比起蛤肉，湯汁味道更鮮，海味鮮滋都在裡頭，雖然少了湯水滾滾、熱氣蒸騰，蛤蠣足夠的分量，湯汁油潤的口感，身體照樣暖呼呼的。
主廚郭惠中說：「義大利菜中『湯』的概念跟中式的大不相同，前者湯汁不多，比較像是收盡食材精華的濃縮醬汁。要做正統好吃的義大利式鮮蛤湯，不僅要食材鮮、蛤肉大，好的橄欖油及白酒也是必備材料。」
PASTA MIO以海瓜子當主料，比其他蛤類更添天然海味、分量夠、肉質有咬勁。不僅每天進貨，還取海水養殖，保持最佳鮮度。橄欖油選用經典品牌Barbera中帶著綠番茄、甜杏仁香氣，與海鮮最速配的瑪莎拉D.O.P.初榨油，並以阿根廷Doña Paula帶酸的夏多內白酒增加清爽口感。
等蛤蠣吐沙完全後，先以初榨橄欖油把蛤蠣燒開，再加入檸檬皮、小番茄和巴西里調味增色，蛤蠣全開了以後先裝盤，最後是重頭戲湯汁的料理。利用方才燒開蛤蠣時留下的鮮汁，加入少許白酒、橄欖油後，得立刻且快速地晃動鍋子，畫圓似的從外往內讓空氣進入湯汁中充分乳化，直到變成乳白濃稠的汁液才算完成。
主料比湯汁還多的義大利原汁蛤蠣湯，直接用歐式麵包沾了吃，麵包吸滿濃郁汁液，比起許多西餐廳稀薄的海鮮濃湯，鮮味更足。不過，若是想多喝點湯，PASTA MIO也會順應著顧客需求，增加湯汁分量。雖然多了點台味少了點正統，不過，郭惠中說：「顧客吃得開心，才是主廚最大的成就。」
除了鮮蛤湯，店裡冬季限定的奶油鮮蠔湯，饒夢喆也極力推薦。它以魚高湯、馬鈴薯、鮮奶油，加入生蠔打成濃湯，再把法國鮮蠔中的海水倒入，放上一大顆汆燙過的鮮蠔，高蛋白、低脂肪，含多種必需胺基酸跟維生素、礦物質的蠔肉濃湯，懂門道的饕客又怎容錯過。
