含起雲劑五大類食品 無證明今起都下架

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【台灣醒報記者蕭介雲台北報導】塑化劑污染食品風波滾雪球，行政院專案會議今天決定，凡含有起雲劑的運動飲料、果汁、茶飲、果漿糖漿、膠囊（錠、粉）等五大類食品，沒有檢驗證明者今起均須下架，並要在3天內提出證明後才能販售。法務部表示，將採一罪一罰，最高可處30年，並積極查扣昱伸負責人賴俊傑財產。

塑化劑DEHP混入起雲劑，造成飲料、食品污染事件快速擴散，包括四大超商日前均已將相關運動飲料、果汁等下架，部分商品在取得檢驗合格證明後重新上架。

衛生署表示，除了已取得驗驗合格證明重新上架的商品，其他含起雲劑的五大類商品，只有沒有證明就必須下架，並在3天內取得檢驗合格證明，亦即自下周一起，所有市面上架的相關商品，都應該是合格安全的產品。

行政院由副院長陳冲召開專案會議，並率衛生署、法務部、經濟部等相關首長名開記者會說明。

衛生署長邱文達強調，目前提出7大方案，包括徹查所有產品、對黑心業者加重處罰以及扣押賴俊傑財產、含起雲劑五大類食品要在三天內提出檢驗合格證明始得販售、署醫開設健康諮詢門診、國家衛生研究院召開健康風險說明會、透過世衛通知世界各國防範、修法加重罰則並和環保署加強毒物化學物質管理。

陳冲表示，環保署已與生產或進口DEHP產商，都要求進行切結，沒有賣給食品加工業者，並要提供名單進行追查；包括刑法、行政罰採一罪一罰，並會對廠商不法利益，另外再加重處罰。

法務部已對17家廠商進行蒐索，也通知彰化地檢署，積極查扣被告犯罪所得，以防止可能脫產，未來將採一罪一罰，最高合併可達30年，被害人也可依民事訴訟程序，申請法院假扣押、假處分。

至於未來求償問題，陳冲說，可以民事單獨求償，或是依消保法進行團體訴訟，至於昱伸和各食品製造廠商，依法都是企業經營者的告發對象。

依據衛生署通令，今天起含起雲劑的五大類食品，如果沒有提出檢驗合格證明者，都要統統下架，並自下周一起，對沒有提出合格證明的食品廠商，開出重罰。

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奇怪 保久乳呢?明明上面有乳化劑!!

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乳化劑（emulsifiers）是非常普遍的食品添加物。它的作用是
促進油脂和水的混合；在製造冰淇淋時，可使奶油與牛乳均勻
混合；製造巧克力時，能使產品吃起來有潤滑感。製造蛋糕時，
可使蛋糕鬆軟可口，有如海綿。

乳化劑的種類很多，英文統稱為 Emulsifier，因為它可破壞兩種
不同液體表面張力的性質，又稱表面活性劑Surface Active Agent。
亦有英譯為 Sponge Cake Stablizer。

常見的乳化劑有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、
甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、
山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、
以及大豆磷脂。其中以後四種脂肪酸酯及大豆卵磷脂應用最多較廣。

較常見的天然植物性乳化劑只有「大豆卵磷脂」，在台灣國內標示上，
通常頂多標示為「乳化劑」，若是由美國進口的食品，如標示為
Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、
492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E 等，
就表示是動物性乳化劑。

乳化劑是脂肪製品，可不是牛乳製品。廠商通常不會標明是其為動物提煉物，
所以除非特別標示為「非動物性乳化劑」(non animal Emulsifier )，否則
最好推定其為動物製品，比較保險。

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乳化劑（emulsifiers）是非常普遍的食品添加物。它的作用是
促進油脂和水的混合；在製造冰淇淋時，可使奶油與牛乳均勻
混合；製造巧克力時，能使產品吃起來有潤滑感。製造蛋糕時，
可使蛋糕鬆軟可口，有如海綿。

乳化劑的種類很多，英文統稱為 Emulsifier，因為它可破壞兩種
不同液體表面張力的性質，又稱表面活性劑Surface Active Agent。
亦有英譯為 Sponge Cake Stablizer。

常見的乳化劑有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、
甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、
山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、
以及大豆磷脂。其中以後四種脂肪酸酯及大豆卵磷脂應用最多較廣。

較常見的天然植物性乳化劑只有「大豆卵磷脂」，在台灣國內標示上，
通常頂多標示為「乳化劑」，若是由美國進口的食品，如標示為
Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、
492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E 等，
就表示是動物性乳化劑。

乳化劑是脂肪製品，可不是牛乳製品。廠商通常不會標明是其為動物提煉物，
所以除非特別標示為「非動物性乳化劑」(non animal Emulsifier )，否則
最好推定其為動物製品，比較保險。

乳化劑跟起雲劑不一樣?上次看報導有時說乳化劑啊

還有一種 美禄有食用膠 這又是什麼東東?

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對素食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」這種添加物就是一例。

食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。

食用膠依原料來源可分為植物膠、動物膠及微生物膠，分別說明如下：

植物膠
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，像是前一陣子很夯的減肥聖品「寒天」，就是從石花菜中提煉而來（學名：瓊脂，又名：瓊膠、菜燕、大菜、涼粉，也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠（大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。

植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結凍後質地較硬、彈性差，口感偏爽脆。

類別 名稱
海菜、海藻類 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（ 高級素食膠囊 ）、吉利T（寒天粉）　　
植物類 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟弱膠
穀類 糯米膠（素食膠囊）、β-葡聚醣（大麥）
果膠 蘋果膠、檸檬膠


動物膠
動物膠是從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，算是肉產業和皮革業的附產品，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin音譯而來）、「明膠」（豬皮提煉）、「阿膠」（驢皮提煉）、「魚膠」。動物膠需要在一定的低溫下才能凝固，製成的成品的口感Q軟、綿密、有彈性，所以市售的優格、布丁、棉花糖、膠囊中大多都會添動物膠當做乳化劑（食物製程中一種經常用來穩定食物的添加物）或黏著劑。

除了食品外，動物膠也普遍用做家具、雕刻的黏著劑、美術顏料繪材。另外，從動物結締組織中萃取出的膠原蛋白也被廣泛運在化妝品、美容、醫療上。

還有一種動物膠叫「洋干膠」，又稱「蟲膠」，故名思意，這種膠是從「膠蟲」提煉而來，膠蟲的雌蟲以口器插入樹皮內吸取養分，分泌出白色蠟質與紅色蟲膠，將自己固定於樹上，人們收集這些膠蟲，把它壓碎、除去蟲體、再經過純化的手續即可製成蟲膠，膠蟲自古就被養殖利用，現代人又將它運用到食品、工業用途上。

微生物膠

微生物膠債由合成細胞外多醣，或細胞外發酵液中的無定型黏液中取得，因為性質安定，不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響，在食品工業中也常常發現他們的蹤跡，其中的代表有玉米糖膠、結蘭膠、卡德蘭膠　。

玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠，在高溫下仍可保持膠體之安定性，在食物中保存時物香味、增加食物口感，常加入沙拉醬汁的增加稠度，或是加於麵粉中，改善烘焙產品的質地。結蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用於乳製品、沙拉醬汁及果汁中，後者在日本被用來改良食品（如豆腐、果凍及魚漿）的質地。

食品E編碼
這麼多的膠類，除了依名稱來分辦，也可以利用國際食品法典標準http://www.codexalimentarius.net（Codex Alimentarius ）的E編碼來判斷食用膠的來源，E編碼是一系列歐盟認可的食品添加物，因為皆為E開頭，所以被稱為E編碼，常用食用膠E編碼如下：

食用膠名稱

E編碼
植物膠 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） E406
鹿角菜膠（Carrageenan ） E407
刺槐豆膠（Locust bean gum） E410
關華豆膠（Guar gun） E412
阿拉伯膠（Acacia gum ） E414
刺梧桐膠（Karaya gum） E416
塔拉膠（Tara gum） E417
蒟弱膠（Konjac gum） E425
果膠（Pectins ） E440
動物膠 吉利丁、明膠、魚膠 E441
蟲膠（Shellac） E904
微生物膠 玉米糖膠（Xanthan gum） E415
結蘭膠（Gellan） E418
下次民眾在購買各類食品時，可別忘了翻到背後看看食品標示或是E編碼，相信可以大大減少誤食的機會！