http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%92%8C ... 3%E5%AD%90
和菓子是一部分日式點心的統稱。型態有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分為：生菓子、半生菓子、乾菓子三類。
通常、茶道時薄茶席配乾菓子、濃茶席提供生菓子（主菓子）。
水分量20%以下的和菓子稱乾菓子（ひがし）
40%以上的和菓子（羊羹30％以上）稱生菓子、水份介於中間稱半生菓子。和菓子可大分此三種類型。
日本人將奈良時代從中國唐朝傳入的「唐菓子」，經過大和文化薰陶之後，創造出了獨樹一格的「和菓子」，後來又受了16世紀西洋傳教士帶入的「南蠻菓子」影響，發展出更多樣的風味。日本的茶道喝的是苦澀的抹茶，總需要有甜的點心來「中和」一下麻痺的舌頭，因此和菓子也隨著茶道的興起而流行於貴族之間。到了江戶時代，京都的「京都菓子」和江戶的「上菓子」兩派之間的激烈競爭，帶動了和菓子製作技術的大幅躍進。明治維新之後，封建貴族武士主宰的時代一去不復反，平民的力量成為社會主流，精緻的和菓子不再只是貴族、商人和神社才能獨享的奢侈品，和菓子就此走入民間，使普羅大眾也能享用這種甜蜜的滋味。
和菓子的製作費工，起名字也是大有學問，通常以文學（連歌、俳句）、歷史典故或者自然風景命名，此外，日本人也非常重視其外觀，某些點心師傅會把和菓子作成栩栩如生的花草、動物，或者配合季節作出相對應的質感，有如藝術作品一樣，讓人捨不得吃下它，這也是日本精緻文化的體現。賞心悅目的和菓子常作為年節送禮之用，也是日常招待客人必備的，各地也都有獨特風味的和菓子作為名產，日本人出差、觀光總會買個幾盒和菓子回來，由上可見和菓子在日本人生活佔有相當重要性。
和菓子
(相對於洋果子)明治時期1868~1912年以前
之一
饅頭
饅頭，又稱之為饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼，饃字是後造字，一般認爲饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中等地稱之爲饃），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形是無稜角的立方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北平原地區）或麵條（晉語區）作為主食
饅頭的歷史
早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。
「曼頭」一詞最早見於西晉《餅賦》中，郎瑛所撰《七修類移》說：「饅頭本名蠻頭。」。《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載何曾日食萬錢，「性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。」。何曾的食品中有「蒸餅」，《名義考》記載即今之饅頭[1]。
據宋人高承《事物紀原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手[2]。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」[3]。
此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方才出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小，屬於點心而非主食。
逸聞
在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為「數饅頭」。
傳統白饅頭
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Mantou.jpg
饅頭
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%85%E9%A0%AD
饅頭（まんじゅう）由麵粉揉合外皮,包入紅豆餡...等、一般利用水蒸氣蒸製。由中國的饅頭變化而來的和菓子之一種。漢字寫成「万十」「万頭」「曼頭」等
和菓子當中的饅頭
http://www.saints-united.com/wagashi/mann.html
1.
茶饅頭
以麵粉.黑砂糖.膨鬆劑..等所製,並包有內餡的饅頭
包括大島饅頭.溫泉饅頭.薄皮饅頭.利休饅頭等
是觀光地區,尤其溫泉街的點心或土產
例
柏屋
薄皮饅頭
http://www.usukawa.com/
利休饅頭(鶴屋安藝)
http://www.tsuruya-aki.co.jp/tsuruya.html
2.
薯蕷（上用）饅頭（じょうよまんじゅう）
用薯蕷粉(山藥.淮山)、上新粉(在來米粉)揉成外皮,包甜餡
薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）
的作法圖文
http://ruriblog.blog.so-net.ne.jp/2005-09-15
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_i ... 9%A0%AD/1/
塩瀬総本家--薯蕷饅頭
http://www.shiose.co.jp/
http://www.shiose.co.jp/shiose_omanjyu.html
3.
酒饅頭
麵團用酒麴酵母發酵,包餡的點心
1241年7月 去中國留學的聖一國師(円爾弁円)從宋歸返後，教大家做出了「酒皮饅頭」。
酒饅頭在長野市、新潟縣長岡市有像紅豆麵包形狀的，在福井縣三國的形狀是扁平有燒印的，而岐阜縣大垣市的則是像茶饅頭的外形，所以，根據地方不同，形狀、味覺、製法也會有所不同！
例
虎屋饅頭
http://www.toraya-group.co.jp/history/his02_001_01.html
元祖
日光酒饅頭
http://www.yuzawaya.jp/link1.html
4.
塩饅頭
シオマンジュウ
山本製菓(有)ヤマモトセイカ
塩饅頭シオマンジュウ
鹹味內餡包以寒梅粉
http://homepage1.nifty.com/wagashi/goods/0001.htm
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!06iH3DyVA ... e?mid=1463
5.
焼饅頭
以烤箱或鐵板製作
主要外皮是海綿蛋糕,內包各式各樣餡料,所烤製的點心。例如唐饅頭、もみじ(楓葉)饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭（福岡県）、乳菓(加入起士或優格等乳製品)
5-1
乳菓(加入起士或優格等乳製品)
http://www.demarkhouse.com.tw/T5004Show ... indId=1948
唐和家
乳菓
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!48SHkjCfH ... le?mid=103
作品藝廊
http://www.toukaya.com/gallery1.html
5-2
人形焼
東京都中央区日本橋人形町的發祥地、東京有名土産
文楽人形或七福神之焼模
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%BA% ... 2%E7%84%BC
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... %83%A7.jpg
人形焼
5-3
今川焼き----在台灣常稱為車輪餅或稱紅豆餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%8A% ... C%E3%81%8D
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%BB%8A ... D%E7%87%92
各式各樣的今川燒
在日本，今川燒隨著地域而有不同的稱呼。在關東主要被稱為「今川焼き」或「二重焼き」，在關西與九州地區則常稱之為「回転焼き」。另外還有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「太鼓饅頭」等不同的稱呼。
日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡（菜豆去皮後打成的餡）、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出許多新式的口味如巧克力、抹茶等
Imagawayaki---今川焼き
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Imagawayaki.jpg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... zasoro.JPG
5-4
Taiyaki---鯛魚燒
http://en.wikipedia.org/wiki/Taiyaki
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Taiyaki.jpg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _Tokyo.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... omi955.jpg
5-5
もみじ饅頭---紅葉(楓葉)饅頭
広島県の厳島（宮島）の名産品
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82% ... 5%E9%A0%AD
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... anjyuu.jpg
5-6
栗饅頭
http://www.shinisekai.com/tanakakyokueido.htm
5-7
千鳥饅頭
http://www.chidoriya.net/
5-8
わかさいも
北海道洞爺湖温泉名物
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%8F% ... 4%E3%82%82
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Wakasaimo_(Sweets_of_Hokkaido,_Japan).jpg
5-9
Miyakomanju---都饅頭
(都まんじゅう)
都まんじゅう（みやこまんじゅう）、白餡海綿蛋糕風的焼饅頭
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%83%BD% ... 5%E3%81%86
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... omanju.jpg
都まんじゅう
作法
材料
卵・小麦粉・砂糖・白餡・蜂蜜
http://miyakoman.jp/index_main.htm
5-10
どら焼き--(關西)三笠焼き
銅鑼焼
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9% ... C%E3%81%8D
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... rayaki.jpg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... inside.jpg
6.
水饅頭 ----涼圓
葛粉做成透明外皮,包餡的夏季生菓子。又稱水仙饅頭
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... anju_1.JPG
未完
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