濾泡式咖啡的泡法

[TC]

昨天看到教育頻道又在教煮咖啡, 他是講濾泡式的, 這種看起來簡單, 但也有些地方要注意.

首先是磨豆子, 22 g 的豆子. 他說有一種咖啡匙叫"8克匙", 一匙(表面要弄平)是8g, 所以
3匙少一點點就行了, 磨豆也有技巧, 太細會苦, 太粗味道出不來.

磨完後裝進濾紙和漏斗,濾紙要把底部和旁邊反摺約半公分進來, 角落要壓進去, 這樣濾紙就
成了立體形的了.

然後稍微拍打震動一下讓咖啡粉變平整.

底下接咖啡的壺要先用熱水溫一下, 溫完了之後把熱水倒掉再來接咖啡.

然後要倒進90度C的熱水(用溫度計量), 加水也有學問, 要用"細嘴壺"(咖啡專賣店有賣), 因
為這樣水流較細流速比較容易控制, 也可以讓所有咖啡粉都泡到熱水. (補充: 我覺得也可以用
小茶壺或笛音壺, 反正可以讓水流細,慢可控制就可以了)

先把所有咖啡粉都淋到熱水後, 停止加水15秒, 因為這樣可以讓咖啡粉"悶煮"一下, 讓味道
可以跑出來.

然後再慢慢把熱水淋完, 要採螺旋形由內向外再由外向內, 總量約 300 CC.

最後還在滴的部份不要 (最後面的部份好像對身體不太好).

然後就完成了. (不曉得有沒有忘掉那個步驟)

補充: 市面上的濾泡式掛耳咖啡約9-10g, 所以水只用 120-150cc 就可以了. 我常常都是濾
快滿一杯(250 cc 左右), 這樣味道會太淡.

[Easyplayer]

昨天看到教育頻道又在教煮咖啡, 他是講濾泡式的, 這種看起來簡單, 但也有些地方要注意.

首先是磨豆子, 22 g 的豆子配 300CC 水. 他說有一種咖啡匙叫"8克匙", 一匙(表面要弄平)
是8g, 所以3匙少一點點就行了, 磨豆也有技巧, 太細會苦, 太粗味道出不來.

磨完後裝進濾紙和漏斗,濾紙要把底部和旁邊反摺約半公分進來, 角落要壓進去, 這樣濾紙就
成了立體形的了.

底下接咖啡的壺要先用熱水溫一下, 溫完了之後把熱水倒掉再來接咖啡.

然後要倒進90度C的熱水(用溫度計量), 加水也有學問, 要用"細嘴壺"(咖啡專賣店有賣), 因
為這樣水流較細流速比較容易控制, 也可以讓所有咖啡粉都泡到熱水. (補充: 我覺得也可以用
小茶壺或笛音壺, 反正可以讓水流細,慢可控制就可以了)

先把所有咖啡粉都淋到熱水後, 停止加水15秒, 因為這樣可以讓咖啡粉"悶煮"一下, 讓味道
可以跑出來.

然後再慢慢把熱水淋完, 要採螺旋形由內向外再由外向內, 總量約 300 CC.

最後還在滴的部份不要 (最後面的部份好像對身體不太好).

然後就完成了. (不曉得有沒有忘掉那個步驟)

補充: 市面上的濾泡式掛耳咖啡約9-10g, 所以水只用 120-150cc 就可以了. 我常常都是濾
快滿一杯(250 cc 左右), 這樣味道會太淡.

Youtube上都有教學影片....
很有趣....
也很方便....通常沖個幾個禮拜....
就會有心得....
也可以調整自己喜歡的口味....
目前為止沖過最好喝的是巴西達特拉莊園的低咖啡因豆子....
因為是天然的低因....而非一般的去咖啡因處理....所以很好喝....
目前大部分都沖的滿意的是耶加雪菲....

[咖大]

8克匙長這種樣子

其實以我的經驗
只要是買一兩千塊以上的咖啡機
裡面一定會附這種塑膠湯匙

老咖每天的咖啡因配額全給了espresso
所以對濾泡式咖啡是理論多於實際操作
但有幾點還是要提出來
1.TC講的水溫很重要
沖煮茶和咖啡約莫都是90度多一點點溫度
是讓冷水煮上來切莫沸騰
更忌諱讓水壺在爐上一直沸騰
或是水滾了放涼
太涼了又加熱
有人會問
水沒煮開不會得病嗎？
請別忘了世上有淨水器這種東西
必須有NSF認證
最好最貴的的是安麗的
因為會留下一些讓水好喝的離子
最慘的是RO逆滲透
中庸選擇是3M

2.因為濾泡沖煮屬於粗濾(相對於Espresso煮法)
所以需要較多量咖啡粉
咖啡粉要比煮Espresso時來得細
同樣要煮時再磨
而且豆子最好在烘完2至7天內的賞味期(Espress只有2到5天的安全期)

3.沖煮手法決定是pro級或業餘玩咖
只能說多練息和多看名家出手
好在網路上這類影片很多
多看多到名店去喝
最好能離吧檯越近越好
不懂就問師父
不要找連鎖店
名店通常是老闆就是吧檯師父
所以無法複製

4.咖啡萃取要適量而止
多的只是咖啡因和苦味
絕非香味

[smallant]

謝謝大大們詳細記錄與教授

[scorpia]

2.因為濾泡沖煮屬於粗濾(相對於Espresso煮法)
所以需要較多量咖啡粉
咖啡粉要比煮Espresso時來得細
同樣要煮時再磨
而且豆子最好在烘完2至7天內的賞味期(Espress只有2到5天的安全期)

好像寫反了, 應該是要磨比較粗一些, 不然熱水會濾不下來喔

[Easyplayer]

2.因為濾泡沖煮屬於粗濾(相對於Espresso煮法)
所以需要較多量咖啡粉
咖啡粉要比煮Espresso時來得細
同樣要煮時再磨
而且豆子最好在烘完2至7天內的賞味期(Espress只有2到5天的安全期)

好像寫反了, 應該是要磨比較粗一些, 不然熱水會濾不下來喔

大約是二號砂糖的粗細....
深培的豆子可以再粗一點....

[咖大]

2.因為濾泡沖煮屬於粗濾(相對於Espresso煮法)
所以需要較多量咖啡粉
咖啡粉要比煮Espresso時來得細
同樣要煮時再磨
而且豆子最好在烘完2至7天內的賞味期(Espress只有2到5天的安全期)

好像寫反了, 應該是要磨比較粗一些, 不然熱水會濾不下來喔

素的
寫完沒有review一遍
粉要比煮espresso時粗

[xkuk]

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