醫聲論壇

如題

請教常吃的大大們

不是寄生蟲蠻多在魚肉，還有牛肉絛蟲

為什麼很少聽說吃上述食物，一大堆人得寄生蟲的消息？ (咦)

push

定期吃vermox bid for 3d 不知有效否?

push ...

聽說芥末沒有用，運氣好，就不會中獎。

不要吃 (遠目)

連結至影片網頁

海魚有線蟲，其實並不偶然

http://news.chinatimes.com/forum/110514 ... 00336.html
2012-10-22 01:11
中國時報
【施秀惠】

　近日消費者在海魚或漁產品中發現線蟲並向媒體投訴爆料，出現標題為「蟲蟲危機」或「噁！」之類報導，只是海魚遭受線蟲感染！真的只是偶然嗎？

　最受關注的海魚線蟲，首推導致人畜共通傳染病的海獸胃線蟲。其成蟲寄生於鯨豚等海洋哺乳動物（海獸）的胃內，蟲卵隨鯨豚糞便排入海洋，發育孵化出第三期幼蟲；磷蝦和甲殼類幼體等浮游動物攝食此幼蟲，因而成為第一中間寄主。海魚攝食前者而成為第二中間寄主，幼蟲鑽過海魚胃壁或腸壁，進入腹腔，附在內臟外表或鑽進魚肉，形成囊體，進入休眠階段。直到被鯨豚攝食，才能破囊而出，繼續發育為成蟲。經過長期演化，海獸胃線蟲的生活史已經完全結合並融入海洋食物網，因此海魚遭受線蟲感染其實絕非偶然，而是必然的結果。消費當然可以選擇是否食用海魚，但不應忽視海魚感染線蟲的起因以及食用時可能遭遇之風險。

　海獸胃線蟲症的病因是吃了含有第三期幼蟲活蟲的漁產品，四到六小時後，脫囊而出的幼蟲侵入胃腸黏膜而出現劇痛、噁心、嘔吐、黏膜水腫、胃潰瘍等急性症狀，此外亦可能轉為持續一年以上的慢性期。第一個病例一九五五年發生於荷蘭，內視鏡可同時進行診斷和治療。近十幾年來研究發現，死掉的幼蟲仍可能成為過敏原，導致輕重不等的過敏反應，高溫處理和人的胃蛋白（酉每）都不能破壞其致敏能力。

　海魚是人類重要食物，動物蛋白質和若干必須脂肪酸的來源，還是老饕的美食。如何檢驗、處理漁產品以去除線蟲幼蟲而維護食品安全？

　目前歐美通用的作業方式為光照法和人工檢視：將魚排鋪放在下方投射白光的光桌上，再由作業員目視檢驗，埋在深度六公厘以內的幼蟲囊體皆可成功檢出並剔除。然而整體檢出率仍偏低，僅達六至七成而已。漏網之蟲則有賴消費鏈下游、負責料理烹調的餐飲從業人員以及消費者自行把關。至於消費鏈中間的供應商和賣場究竟應負何種責任？

　筆者看法是加強品管、售前告知風險、售後負責更換和退貨。至於供應完全無線蟲的漁產品？在維持魚肉賣相和商品價值的前提下，目前絕無可能，有待學界開發改善出更精準檢驗方法。

　海魚線蟲來自魚的食物，而非加工和包裝作業汙染（除非混入作業場所殘留之線蟲），更和魚的新鮮程度無關。目前檢驗成功率無法達百分之百，食用安全仍有賴料理者自行把關。幼蟲囊體最常出現在魚腹腔和內臟外表，因此應徹底剖洗魚體，去除內臟並避免食用全魚。殺死線蟲的方法以歐盟的規範最為嚴格：深度冷凍（零下20℃冷凍三天以上）或加熱至70℃以上；但死蟲仍可能導致過敏。至於價格昂貴的野生鱈魚，外國學者調查發現其線蟲感染率高達七成，料理時尤須仔細檢視以確保安全。

　（作者為台灣大學生命科學系教授）

至於價格昂貴的野生鱈魚，外國學者調查發現其線蟲感染率高達七成，料理時尤須仔細檢視以確保安全。

看起來鱈魚不能吃了... (我不依)

lupin 寫:

至於價格昂貴的野生鱈魚，外國學者調查發現其線蟲感染率高達七成，料理時尤須仔細檢視以確保安全。

看起來鱈魚不能吃了... (我不依)

(怕怕) (怕怕) (怕怕)

生魚片吃海魚，不要吃淡水魚(台灣最常見的應該是台灣鯛)
理由如下(我也不知對不對)
寄生於海魚的寄生蟲通常無法寄生於淡水魚，通常也較難寄生於人體
另外海魚通常經過工業級冷凍(零下80度)據說有殺蟲效果

jameson1031 寫:不要吃 (遠目)

(爽)

WINDOW 寫:生魚片吃海魚，不要吃淡水魚(台灣最常見的應該是台灣鯛)
理由如下(我也不知對不對)
寄生於海魚的寄生蟲通常無法寄生於淡水魚，通常也較難寄生於人體
另外海魚通常經過工業級冷凍(零下80度)據說有殺蟲效果

最常吃的生魚片是旗魚、鮪魚、鮭魚等，當然遠洋抓的都經過低溫冷凍，經過適當的冷凍時間寄生蟲一般會死掉。如是近海抓的，如果短期下肚，就比較會有問題。
我想相關單位有必要對相關魚種的污染作一普遍性調查。
只是台灣現行的計畫都偏向好大喜功，
這種事關食品安全卻不起眼的調查恐怕政府不會支持。

真恐怖 我吃很多耶~~

不要生吃 ,煮熟再吃......我是來亂....

五星級飯店餐廳的生魚片出現蟲蟲危機?!
http://www.drfish.com.tw/02_news_content.asp?sn=100

ほっけの刺身から寄生虫 （賊）

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desktop 寫:五星級飯店餐廳的生魚片出現蟲蟲危機?!
http://www.drfish.com.tw/02_news_content.asp?sn=100

這個是不是業配 (咦) (咦) (咦)





至少我不可能吃台灣鯛的生魚片
五星級的會出這種的嗎???

desktop 寫:ほっけの刺身から寄生虫 （賊）

連結至影片網頁

這隻虫這麼大支
師傅真的會看不到嗎 (眼汪汪)

現流仔的 活力十足 這種最好吃（賊）

以前寄生蟲老師說在凱悅吃到寄生蟲過 還做成slide上課放

看得我全身都癢了...
待會就去買藥吃...

海魚的生魚片還好, 應該不會寄生在人體, 淡水魚真的不能生吃 (壓力)

For the worm, humans are a dead-end host. Anisakis and Pseudoterranova larvae cannot survive in humans, and will eventually die.

http://en.wikipedia.org/wiki/Anisakis

brian1968 寫:

desktop 寫:ほっけの刺身から寄生虫 （賊）

連結至影片網頁

這隻虫這麼大支
師傅真的會看不到嗎 (眼汪汪)

可能是切片好以後才由肉裡面鑽出來的? (咦)

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