西葫蘆--櫛瓜Zucchini

文章由 **pippin** » 週五 7月 09, 2010 12:23 pm

西葫蘆--櫛瓜
Zucchini，學名：Cucurbita pepo），又稱北瓜、櫛瓜或夏南瓜，香港稱為翠玉瓜，葫蘆科南瓜屬植物。可以食用。
科：葫蘆科 Cucurbitaceae

屬：南瓜屬 Cucurbita

種：西葫蘆 C. pepo

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%A5%BF ... B%E8%8A%A6
http://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Zuchinni_1107.JPG

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BA% ... C%E3%83%8B
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... rgette.jpg

pippin簡譯
櫛瓜
（zucchini、学名:Cucurbita pepo）葫蘆科南瓜屬一年生果菜。果實外觀雖然和小黃瓜相似、不過是南瓜的同類。有綠果種和黄果種。
原産地是墨西哥。大約於16世紀的殖民運動傳入歐洲。細長果實是19世紀後半在義大利改良的。食用未熟果實和花、夏季盛產。在日本雖然以只有小黃瓜一倍大小的細長形状為主、但因品種的關係,也有西洋梨形或球形的櫛瓜。

櫛瓜有各式各樣的名稱、北美和澳洲稱"zucchini"、英語・法語稱"courgette"義大利語稱zucchina、南美稱"pepino"。中國語稱西葫蘆、美洲葫蘆、翠玉瓜。在美國則把Zucchini和它的近似種合在一起稱為"summer squash"。squash原本指南瓜的果實,所以把秋冬盛產的南瓜等果實稱為"winter squash"。

產季:夏。果實與花為食材使用。

果實為開花後4-5日的幼果（長約20cm左右）食用。因為生長過度則繊維質多不適食用、因此它的収穫時期有點難拿捏、保存和運送都要注意時間。外果皮比小黃瓜硬、所以主要以加熱調理。是有名的法式料理或義大利料理的食材、為南法的蔬菜料理「Ratatouille」(注:蔬菜雜燴)不可缺少的食材。又,在南美是一般的食材使用。適合鐵板油煎、或油炸。生食的場合、則削去果皮後刨成薄片食用。

花則稱為「花zucchini」、取花心食用。雄花的味道比較好、義大利料理即僅取雄花使用、但也有雄花・雌花不分的地區。花雖然可以生食、不過通常是在花的中央放上材料一起油炸或炒。

櫛瓜通常在未熟且還留有花的狀態収穫、而還留有花的櫛瓜也稱為「花zucchini」

栽培
南美原産,喜好溫暖氣候容易栽培甚至可以連作,但是忌多溼和低溫.雖然是南瓜屬不過沒有藤蔓、而是從主株長出長葉柄並伸展大型羽狀葉。因品種之不同,有的葉子有深刻痕。茎的長度因品種而異、長莖品種的莖因為比較細,容易折斷,要注意放支柱的時機。全株都有横向倒伏的性質。伸展花莖開黃色花。雌雄異花因此必須靠昆蟲或人工授粉。

http://de.wikipedia.org/w/index.php?tit ... 0511184422

櫛瓜料理
http://www.wretch.cc/blog/joanna0130/13797987
(Ratatouille)普羅旺斯雜燴---料理鼠王的菜
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%99%AE ... C%E7%87%B4
綠色的就是櫛瓜
它的配方主要是茄子、煮熟的蔬菜，洋蔥，西葫蘆(櫛瓜)，辣椒和西紅柿(番茄)，大蒜。
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:Ratatouille.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_pepo
Pattypan squash
http://en.wikipedia.org/wiki/Pattypan_squash
Sunburst Squash, Cibleme in Cajun French or White squash or Scallopini or Button Squash in Australian English, is a summer squash (species Cucurbita pepo) notable for its small size, round and shallow shape, and scalloped edges, somewhat resembling a small toy top, or flying saucer

http://en.wikipedia.org/wiki/File:PetitPanSquash.jpg

各種櫛瓜
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cukety1.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/Cucurbita?uselang=ja
Cucurbita---南瓜屬
the genus Cucurbita contains courgettes, Squashes and Gourds
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Squashes.jpg

Cucurbita pepo var. styriaca
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... iaca02.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... iaca01.jpg

squashes & gourds
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... C01081.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... C01080.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... aiwan).jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Calabaza_CDC.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bu%C4%8De.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... A_2005.jpg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... Gourds.jpg

南瓜屬
金字塔
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... ramide.jpg